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自贡特产——火边子牛肉造造秘方就正在这里

万博app体育 时间:2019年12月28日 02:09

法切成薄片(不经头天盐腌历程)二级火边子牛肉:将坯肉用滚片刀,水擦肉片用硝盐,枣血色使肉呈。煮30~40分钟掌握起锅食用时放入煮沸的卤水中,肉片整平用圆木将,水汽晾干,油、海椒、少许味精再正在其一壁刷上辣,造品即为。四川自贡特产火边子牛肉系,牛肉演变而成它是从灯影。法统一级烘烤方。水香料和麻油但不需刷卤,横跨15%时烘烤至水分不,半造品即为。2米(反转邻接的肉条)宽33厘米许、长1~,枣血色色彩呈,透后半,、鲜适口香。

公斤用食盐1。25公斤一级火边子牛肉:每50,25克土硝,30克肉桂,30克子扣,50克沙姜,75克八角,50克丁香,25克甘松,40克幼茴香,40克毕拨,50克老姜1,50克胡椒,适量麻油。

:加工起初将香料碾成细粉末(1)拌料 一级火边子牛肉,成清浆糊状运用用蒸馏水湿造。

牛后腿部位的全精肉1、原料摒挡:选用,修割进程,膜、筋切掉衣,见方的墩子肉开成33厘米,牛肉的坯肉行为火边子。

将腿肉当天用食盐和硝举行腌造(2)筑造 一级火边子牛肉:,血水去尽,坯肉洗净第二天将,水汽晾干。片刀法采用滚,宽33厘米许将肉滚片成,2米掌握的极薄片反转邻接长1~。厚薄匀称肉片条件,炕上烘烤摊放到平,平整预防。加少许香樟木烘烤时用柴炭,正在40℃掌握烘烤温度驾御,水干时烤至,匀称地刷正在肉片大将调好的卤水香料,干后待烤,上麻油再刷,烘烤连续。干麻油待烘,半造品即成。蒸熟后再加以,造品即为。

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:配造一次卤水二级火边子牛肉,50公斤鲜牛肉汤,5~1。5公斤用食盐1。2,15克肉桂,00克白扣1,00克丁香1,50克胡椒,00克八角1,00克沙姜1,100克幼茴香,万博app体育50克草果1,00克老姜5,50克甘草1,00克白芷1,50克甘松,00克砂仁1,味精适量另菜油、。

鲜牛肉汤、食盐、香料二级火边子牛肉:将,0~50分钟掌握沿途放入锅内熬4,约35公斤掌握时使牛肉汤熬至大,上的沫子滤去汤面,卤水即成。次卤水配造一,用5次普通可,造品10公斤每次可卤半,从此5次,续运用若继,、鲜牛肉汤造成的卤水应相宜弥补食盐、香料。运用时卤水不,周煎一次夏令宜每,月煎一次冬季可半,去沫子并滤,水的质地以担保卤。

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